PRINCIPIOS AGROECOLÓGICOS DEL MAGUEY PARA MEZCAL

Objetivo del curso:

Proporcionar los conocimientos y herramientas teórico metodológicas a
los diferentes actores del mundo del maguey para mezcal para mitigar las
externalidades ambientales, sociales, económicas y culturales generadas
por la alta demanda del mercado. Generar mejores escenarios
económicos, sostenibles y sustentables a lo largo del tiempo, a través del
emprendedurismo.

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Dirigido a:
Investigadores, tesistas, promotores y comercializadores de mezcal, cantineros y jefes de barras de mezcalerías, embajadores de marcas de mezcal, emprendedores, distribuidores, así como sommeliers, chefs,
estudiantes y profesionales en los campos de gastronomía y turismo con:

● HABILIDADES para la colaboración en trabajo con distintas
disciplinas.
● ESTUDIOS mínimos de preparatoria.
● EXPOSICIÓN de motivos de cursar el diplomado.
● ESTAR inmerso en la dinámica en la cultura del AgaveMezcal.

● PRESENTAR un ante- proyecto estratégico dirigido al sector agavero
(formato propuesto por la coordinación del diplomado).
● ACTITUDES ser proactivo, creativo, compromiso con la sociedad
para el desarrollo regional.

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Temario

• MÓDULO 1. Historia, cultura y tradición del maguey en la elaboración del mezcal.

• MÓDULO 2. Normatividad y regulación fiscal del mezcal. 

• MÓDULO 3. Formas de manejo de los agroecosistemas. 

• MÓDULO 4. La transformación y su cadena de valor. 

• MÓDULO 5. Optimización de los residuos y subproductos, como alternativa al emprendedurismo. 

• MÓDULO 6. Apreciación organoléptica y propiedades distintivas del mezcal. 

• MÓDULO 7. Prácticas de campo. 

Duración

7 módulos con un total de 40 horas presenciales y 30 horas

de trabajo de campo